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香辣香锅酱 可以制作以禽畜为主料的香锅菜

原标题:香辣香锅酱 可以制作以禽畜为主料的香锅菜

香辣香锅酱

口味 香辣

用料 牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克/瓶),豆豉1千克,白酒、花椒、冰糖250克,混和香料2千克。

制作 锅内先加入牛油熬化,接着加入色拉油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜,小火炒50分钟左右,下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒,用大火炒至油开始沸腾,再改成小火,放入香料、冰糖、豆豉、醪糟,小火炒至辣椒九分干时,下入泡涨的花椒,烹白酒,小火炒制5-10分钟即可。

混和香料 白豆蔻、小茴香各40克,红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克,山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克,八角、孜然各80克,甘草50克,排草、丁香、花椒各30克,毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克,香茅草5克。

适用范围 可以制作以禽畜为主料的香锅菜。

菜例 香锅脆骨

制作 1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入香辣香锅酱75克炒香,再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,出锅装入容器内。