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海味毛血旺 口感也更加多样 鲜香滑嫩颜色锐利

原标题:海味毛血旺 口感也更加多样 鲜香滑嫩颜色锐利

海味毛血旺

传统的四川名菜毛血旺,融合了闽粤菜食材,加上等鲍鱼、虾仁等食材混搭使菜品档次进一步提升,口感也更加多样,鲜香滑嫩,颜色锐利,春夏季节做新菜不妨借鉴一下。

原料:中鲍鱼400克、黄鳝鱼60克、虾仁60克、水发毛肚60克、鸭血60克。

辅料:黄豆芽100克、黄瓜条80克、魔芋丝40克、姜片10克、蒜片20克、葱段10克、葱花10克、蒜茸5克。

调料:豆瓣酱40克、盐5克、味精6克、鸡精5克、干花椒碎4克、辣椒干20克、自制辣椒油50克、花椒油10克。

制作方法:

1、将中鲍鱼宰杀洗净切上花刀,黄鳝鱼改刀成条、虾仁腌制好待用。

2、炒锅下油将虾仁、黄鳝鱼、鲍鱼过油捞出待用,净锅下油将豆瓣酱煸香,下姜葱蒜小料头,赞酒下水将黄瓜、魔芋丝、豆芽煮熟捞出装入碗中,原汤下鸭血煮3-5分钟下中鲍鱼、黄鳝鱼、毛肚、虾仁、盐、鸡精等调味,装盘摆好,撒蒜茸,辣椒干淋沸腾油,上面放葱花点缀即可。

特点:鲜辣可口,香味扑鼻。

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