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五大卖点,解析南京大牌档排队现象

1994年创立南京澳门真人现场娱乐大牌档,2010年,南京大牌档开始走出南京,把店开到了北京中关村,为了这一步足足准备了16年。现已在全国成立7大区域,开设50多家店,覆盖南京、北京、上海、天津、深圳、武汉、青岛、济南、无锡、合肥等城市。

2016年,南京大牌档进军海外,在新加坡盛装开业南京大牌档乌节路狮城店。

南京大排档创办人赵一飞说,越具民族性的地方文化,其实就越具国际化,因其具有独特性,小吃不仅有味且有情份,每个人的记忆力都有一碗无可取代的美味小吃。

发现很多消费者对南京大牌档来到当地都充满期待和惊喜,排长队等位的戏码几乎天天上演。

其背后文化的力量功不可没,细细解析卖点主要在于五个方面:传统文化、装修风格、菜肴味道、服务质量、民俗表演。

01传统文化
赵一飞说,当初想要营造的就是如同电影场景般的观感,用餐是一个完整的体验,要营造一种情味,餐馆整体氛围十分重要。

赵一飞回忆,刚开张的时候,店里的堂倌是城里的热门话题。那时餐馆流行请迎宾小姐穿着大红旗袍站在门口。但是他觉得那不是应有的特色。于是,他找了几位熟识的刚退休老人,然后请他们戴上瓜皮小帽、长袍马褂,尤如旧时秦淮酒楼的堂倌招呼客人,让餐馆气氛一下子就热闹了起来。门口两边“大叔级”的迎宾,态度很是热情,每次出入都要大声提醒“注意门槛”“慢走再来”。一声“客官,里边儿请”,就被穿越的“店小二”们带到座位上。

餐馆用的锅碗瓢盆到桌椅都要符合餐馆的定位。

走进店内,整体装修风格极具特色带有满满的朝代感,古香古色。各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、青砖、木栏、雕梁画栋的屏风、木质圆桌、小方凳各种元素的使用,共同打造出秦淮风。

赵一飞说,做的是南京菜,不能流行火锅就加入火锅,流行麻辣就加入麻辣,这样定位就会变得模糊,也会慢慢的失去特色。我觉得还是要维持自己的餐饮风格,不能够因跟风失去品牌个性。
人少的时候可以逛上一圈,这里就像是一个集市,有许多“民国小店”,连买单都是在“钱庄”结账。

02装修风格
这里名为大排档,其实和“真正”的大排档不是一回事,还是坐下点菜的,更像是一种传统中餐和小吃快餐的结合。

“大牌档”三个大字的牌匾带着一朵大红花高高挂起,门口古朴的门槛和墙壁,彷若回到了古代。

大的牌子还原了大家印象中大排档原有的样子,同时也有很多小细节的打造,专门展示酒水的小货架上陈列着传统的酒坛和酒杯,挂着红灯笼的告示架上没有贴告示,而是不断在循环播放的有关传承的视频。

让人印象深刻的就是其对传统灯笼的使用,大片的灯笼营造了灯火通明的场景,让人仿佛置身热闹的夜市。灯笼上都附有文字,有这里的特色菜名,也有榜眼、探花等古时称谓。

名字叫大牌档,但是店内却很干净整洁。

典雅古朴的布置,恍如置身江南小阁、清末民初茶楼酒肆,楹联灯幌满布,古装堂倌穿梭,大红灯笼高挂堂中,红木桌椅静置屋内,青瓷碗碟、木质桌牌,一切都展现着古老金陵的气韵。
十分古朴和古香古色。

03菜肴味道
盐水鸭、美龄粥、金牌煎饺、烤鸭包、狮子头、水晶虾饺、糖芋苗、牛腩粉丝砂锅、王府泡椒鸡、虾黄豆腐、长江白鱼、阳春面、鸭血粉丝汤、干丝等多种多样的招牌菜,满满一桌子的美味佳肴,好吃不贵。

南京大牌档是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌,卖相很有特色,不仅保留了淮扬菜的精髓,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。

制作工艺标准化非常重要,制定了一整套从挑选原材料到烹饪工序的流程。贯彻始终的工艺标准和制作手法是。他们餐馆看到那么多地方的原因期间,即使。一些厨师离开了。即使他们带着料理的手艺去了别处,但是经营的模式是无法复制的。

赵一飞说,一个餐馆要能够长久,不是靠个人,而是靠整个团队。真心的选材处理,让食客能够感受到的是,我们才会常常想到我们店里的菜。

04服务质量
南京大牌档服务就两个字“真诚”。

迎客堂倌,殷勤恭敬的老堂倌是一本百科全书。“您请呐一”一声中气十足的吆喝,让时光迅速倒流。

邻家小妹,服务贴心的小妹心怀百味,点菜全凭心记,一声亲切的问候,是那种回到家乡的感觉。
巧手厨娘,专门在档口制作小吃的大妈,亲切随性,忙碌的同时一声热情的招呼,就像邻家大婶招呼着你去吃刚出锅的美味。她们不再是单纯的服务员,而是这个场景中的一部分,消费者也不再是单纯的消费者,而是和他们一起在这个环境中的客官。

等位区的老报纸不仅为等位的顾客提供了消遣同时也将自己的故事和价值传达给了消费者,小细节的用心更是增强了体验感。

南京大牌档采用了线上线下的模式,不仅可以在店面内点餐,更是可以直接使用微信点餐,让顾客节省更多的点菜时间。

05民俗表演
在“南京大牌档”里,你就能够听到正宗的评弹小调。据负责人介绍,为了增强餐厅的文化氛围和顾客的消费体验,在“南京大牌档”的每一家店里都设有一个小舞台,每天18:00-21:00特供专业人士进行评弹表演。

在南京大排档里,除了能够听到亲切的江南方言,还能够听到正宗的评弹小调,感受文化底蕴以及其对中华传统民俗的传承。就餐时,店内会持续播放具有特色的评弹小调,作为背景音乐。

(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)